牛蛙是“入侵”到中國的物種，這應該是個“熱知識”了，而這樣一個引入物種，現(xiàn)在的處境卻是需要靠養(yǎng)殖來滿足市場需求，跟小龍蝦的命運頗有一番相似之處。
2021年，全國超12大產區(qū)養(yǎng)殖牛蛙約60萬噸，數(shù)萬家牛蛙主題餐飲店火爆全國，產值超600億元，整個牛蛙產業(yè)規(guī)模直沖千億元。養(yǎng)殖的60萬噸牛蛙中，進入加工廠的比例僅為20%，加工產值不足20億元。隨著牛蛙加工技術的發(fā)展，以及連鎖餐飲、大型商超等渠道、終端消費者對牛蛙加工產品需求的增加，牛蛙加工市場也在逐步擴大。
牛蛙加工的發(fā)展現(xiàn)狀和未來發(fā)展前景如何？需要解決的行業(yè)痛點有哪些？該如何解決？
海鮮指南近日采訪了中國水產流通與加工協(xié)會養(yǎng)殖蛙類產業(yè)分會會長、中洋魚天下食品股份有限公司總經理劉大勇。中洋魚天下食品股份有限公司（以下簡稱中洋魚天下），隸屬中洋集團，后者早在1952年就開始涉足水產，是國內頭部水產企業(yè)之一。2015年，中洋魚天下開始布局牛蛙加工，目前是國內規(guī)模最大的牛蛙加工企業(yè)之一，定制產品超20萬噸/年。
一起看看作為牛蛙加工端的頭部企業(yè)，中洋對牛蛙加工產業(yè)發(fā)展的感受和愿景吧！
01 海安、江門兩個牛蛙加工廠年產能超4萬噸
全年無休運行，疫情推動牛蛙需求結構升級
Q：中洋魚天下是何時開始布局牛蛙加工的？有哪些優(yōu)勢？
A：我們早在1988年就開始布局水產產業(yè)板塊，對于水產品種苗研制和培育、養(yǎng)殖、加工再到市場的全產業(yè)鏈建設，有著一套很成熟的體系，至今，中洋已經有超過40個養(yǎng)殖儲備品種、超過400個單品SKU，擁有全中國最“豪華”的漁業(yè)食品科研隊伍。所以，我們十分有底氣介入牛蛙這個品種。
中洋魚天下是以創(chuàng)新思維打造牛蛙全產業(yè)鏈，以消費端需求為出發(fā)點，倒逼產業(yè)發(fā)展，介入上游養(yǎng)殖，在全國各地建立產品基地，用中洋魚天下的產品標準和食品安全標準，規(guī)范牛蛙養(yǎng)殖標準，尤其在牛蛙的飼料投喂、養(yǎng)殖密度、水質調控、藥物禁用、質量安全等方面嚴格把關，保證牛蛙原料的優(yōu)質安全。
現(xiàn)如今，無論是餐飲、零售還是終端消費者，對牛蛙產品的品質要求都在不斷提升。尤其是連鎖餐飲和大型商場等渠道，對牛蛙產品的需求主要是：供應鏈穩(wěn)定且可持續(xù)、價格穩(wěn)定、食品安全有保障。
中洋魚天下在江蘇海安和廣東江門兩個工廠，年產能超4萬噸。加工廠使用的牛蛙原料來源有三個：一是中洋魚天下完全自主的牛蛙養(yǎng)殖基地；二是中洋魚天下合作養(yǎng)殖基地；三是定制化養(yǎng)殖基地。中洋魚天下為合作基地和原料訂制基地提供蛙苗、養(yǎng)殖標準、養(yǎng)殖技術、養(yǎng)殖過程的監(jiān)管，檢測確認牛蛙質量達標后回收牛蛙，從而確保牛蛙質量和食品安全。
02牛蛙消費需求量將超過百萬噸
解決養(yǎng)殖端痛點需要各方共同努力
Q：消費者對食品安全十分關注，請問加工端應如何保障牛蛙的食品安全？
A：除了養(yǎng)殖端嚴格把控，我們加工端也對食品安全的保障秉持著嚴謹?shù)膽B(tài)度。牛蛙從原料到加工成產品期間，我們一共會進行4次藥物、金屬殘留的檢驗，最大程度保障食品安全。同時通過科技解決產品保鮮、產品開發(fā)、加工過程中的自動化、智能化，打造以 “營養(yǎng)、生態(tài)、安全、美味”為標簽牛蛙產品，為廣大消費者、經營者提供標準化食材 。
Q：業(yè)內有人稱牛蛙有望超過千億市場規(guī)模的小龍蝦，您怎么看？牛蛙產業(yè)的發(fā)展面臨哪些痛點？該如何應對？
A：牛蛙的消費需求是穩(wěn)步增長的，牛蛙口感鮮嫩爽滑，營養(yǎng)豐富，且具有全季節(jié)供應的巨大優(yōu)勢，超過小龍蝦只是時間問題?，F(xiàn)階段，牛蛙產業(yè)最大的發(fā)展痛點主要還是在養(yǎng)殖端。一方面，相關部門對占用永久基本農田建設水產養(yǎng)殖設施的行為嚴令禁止。另一方面，牛蛙養(yǎng)殖用水量大，且水體嚴重富營養(yǎng)化，如果尾水處理排放不規(guī)范，會對水域環(huán)境造成極大污染。
解決養(yǎng)殖端的痛點，需要政府相關部門出臺政策，規(guī)范牛蛙養(yǎng)殖基地建設，同時要鼓勵大型的國家、省級龍頭企業(yè)引領和推動牛蛙標準化、規(guī)范化健康養(yǎng)殖，促進牛蛙養(yǎng)殖甚至整個產業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。為此，中洋魚天下在上游也極力倡導環(huán)境友好型牛蛙養(yǎng)殖模式，不對環(huán)境造成危害，也不讓環(huán)境對牛蛙造成不良影響。我們的養(yǎng)殖基地定位有三個，一是牛蛙保種基地，牛蛙面臨種質退化，我們加強良種選育，從源頭加強牛蛙病害防控能力；二是牛蛙生態(tài)養(yǎng)殖示范基地，養(yǎng)水養(yǎng)蛙，維持合理的養(yǎng)殖密度，合理投喂；三是牛蛙養(yǎng)殖標準化示范基地，打造可復制推廣的養(yǎng)殖模式。圍繞產業(yè)鏈全過程，通過高效生態(tài)養(yǎng)殖示范，促進中國牛蛙產業(yè)的健康有序發(fā)展。
03牛蛙受歡迎程度日趨加深
水產品原料流入加工廠的比例將增大
Q：B、C端對牛蛙產品的需求分別是怎樣的？
A：近年來，餐飲端對牛蛙加工產品的規(guī)格、分割方式、調理等有了更多個性化的需求，以達到高度便捷的標準。C端消費者對牛蛙產品的便捷性需求比B端更甚，最好是能像泡面一樣簡單，甚至是開袋即食。所以我們嘗試根據客戶的不同需求，提供個性化的加工服務。
全年穩(wěn)定的牛蛙原料供應，是牛蛙預制菜發(fā)展的重要前提。全國超12大產區(qū)養(yǎng)殖的約60萬噸牛蛙，進入加工廠的比例僅為20%，近兩年，這一比例在逐漸增加，并且，牛蛙原料全年可供應，為牛蛙預制菜的生產提供了基本保障。
Q：水產品加工企業(yè)應如何打造自身優(yōu)勢？
A：就中洋魚天下而言，作為水產品加工企業(yè)要樹立大企業(yè)，培植大品牌， 引領大市場，推動全產業(yè)鏈發(fā)展，促進一二三產業(yè)融合。在產品精深加工、產品品牌、產品質量、養(yǎng)殖技術標準上狠下功夫，解決行業(yè)問題，從上游養(yǎng)殖、中游加工、下游市場各環(huán)節(jié)展開科研攻關，通過產業(yè)鏈優(yōu)勢為供應鏈賦能，以縱向合作、橫向交流，推動產業(yè)規(guī)范發(fā)展引領產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。做成萬億規(guī)模大品類。
同時，誠信也是水產品加工企業(yè)最大的自身優(yōu)勢之一。做好產品質量，從而跟客戶、跟消費者之間建立信任關系，提供讓客戶放心的水產加工產品，是水產品加工企業(yè)在行業(yè)內最強大的競爭壁壘。
水產品處理的復雜性，使得家庭購買鮮活水產品的占比會越來越低。全國水產品總產量超過6000萬噸，市場需求量增加、加工品需求量增加，共同推動了水產品加工產業(yè)的發(fā)展。
（本文摘自微信公眾號海鮮指南，文章有刪減）
